【主料】鲜猪肉（五花肉最佳）、肚杂（猪肚、猪肝、猪舌、猪腰、猪排、猪小肚）、猪油。 【调料】食盐 【做法】1、将猪肉皮在炭火上烧黄刮白，洗净抹盐，挂起风干，砍成半斤重的块，按每公斤猪肉40克盐腌制；2、肚杂洗净，凉干水气，猪肝、猪肚切成150克左右的块，猪腰对半剖开，去除腰臊，抹盐待用；3、将猪油在锅中熬化烧至七成热时，逐步放入肚杂、肉块，肉皮向上，避免久炸后皮硬，小火炸至微黄色。4、将炸好的肉块、肚杂逐一捡出，放入坛或罐中，加猪油淹过肉块密封，贮一个月以上即成。储存时间越长，香味越浓。5、用时将肉块蒸、煎热，切成薄片即食，也可以与其他菜搭配使用。 【特点】香糯化渣，肥而不腻。
